La nit de Sant Joan és una de les cites gastronòmiques i festives més esperades a Galícia, on la sardina es converteix en l'autèntica protagonista. Aquest 2025 la festivitat cau en dilluns, un fet que ha portat. certa inquietud als mercats i llotges degut a les complicacions per garantir l'arribada de producte fresc i les possibles pujades de preus.
La tradició mana: rostir sardines a l'aire lliure i compartir-les en família o amb amics al voltant de les fogueres és un costum molt arrelat, però aquest any tant compradors com venedors s'han hagut d'adaptar a circumstàncies excepcionals. Amb el dia gran coincidint amb la jornada habitual de descans de la flota, ha calgut l'autorització de la Xunta de Galícia, que permet pescar diumenge per assegurar la posada a la venda de sardina fresca dilluns.
Hi haurà sardina fresca a Sant Joan?
Els mercats municipals de Galícia han viscut dies de demanda intensa, amb compradors pendents de la disponibilitat i el preu de la sardina. Les peixateries han rebut nombroses consultes i encàrrecs, i la majoria dels venedors aconsellen reservar amb antelació o, si no, adquirir el peix entre divendres i dissabte per assegurar-ne la nit màgica. la conservació adequada és clau si es compra amb diversos dies d'antelació: mai congelar-la tret que sigui imprescindible i, si es fa, millor embolicar cada peça per separat.
Un altre detall important és que, encara que en altres anys es podia triar entre sardina capturada per cèrcol o per «xeit» (un art de pesca més selectiva i respectuosa), aquest any el protagonisme absolut serà per a la sardiña do xeito. Això és perquè la flota de setge, en la majoria de ports gallecs, ha decidit no sortir a pescar diumenge, limitant l'oferta gairebé exclusivament a aquest mètode tradicional, cosa que implica quantitats menors però més qualitat i preu més elevat.
Preus a l'alça i diferències entre tipus de sardina
El preu de la sardina ha experimentat pujades notables a mesura que s'acosta Sant Joan. En places com la de Vilagarcía o Pontevedra, el quilo de la sardina del xiet ha rondat entre els 8 i 12 euros, arribant en alguns llocs fins als 14 o 15 euros en jornades de màxima demanda. La del setge, si hi ha estoc, s'ha pogut trobar a preus més ajustats, entre cinc i vuit euros el quilo, però aquest any la seva presència serà anecdòtica. Descobreix més sobre les espècies de pesca a Galícia.
Les quantitats subhastades en llotges gallegues són rellevants: a Ribeira, la venda ha superat els 98.000 quilos en només una setmana de juny, amb preus que han oscil·lat entre els 80 cèntims i els 4,88 euros per quilo, depenent de la qualitat i la mida. La sardina del «xeit» és especialment apreciada perquè la malla i les tècniques emprades causen menys mal al peix, permetent que arribi al consumidor al punt òptim, mentre que la del setge, destinada a grans volums, ofereix més quantitat però menys selectivitat.
A Vigo, el port del Berbés ha subhastat fins 20 tones en vigília de Sant Joan, amb preus a llotja de quatre a cinc euros el quilo, que en mercat minorista arriben fàcilment als nou o deu euros. Aquests valors, encara que alts, segueixen lluny del màxim històric registrat el 2012, quan es va arribar a pagar fins a 14 euros el quilo. A més, la tendència apunta a sardines més grans, encara que la quantitat disponible disminueix cada any per les exigències administratives i mediambientals.
Consells per gaudir la sardinyada
La majoria dels venedors aconsellen consumir la sardina el més fresca possible. Si no en queda cap altra que congelar-la, la millor tècnica és embolicar cada peça de forma individual i no deixar-la descongelar del tot abans de rostir-la per mantenir textura i sabor el més intactes possible. Els compradors més compromesos prefereixen assumir el cost de dilluns per gaudir una qualitat òptima a la nit de Sant Joan, encara que s'hagi de gratar una mica més la butxaca. .
Per als qui no aconsegueixin sardina fresca, el sorell sardiner és l'alternativa més recomanada pels plaers, amb un preu similar i característiques apropiades per rostir. Així mateix, és tradició acompanyar la sardinada amb pa de blat de moro, especialment el pa de millo, que s'amara en l'oli del peix, i completar el sopar amb carns variades com xurrasco, hamburgueses o xoriços.
Festes, restriccions i alternatives a les celebracions
L'esperit festiu de la nit de Sant Joan es manté inalterable, però les normatives municipals s'endureixen any rere any per protegir platges i espais públics. Vigo i Nigrán han prohibit les fogueres a la sorra i extremen la vigilància, encara que a l'àrea metropolitana s'han autoritzat nombroses fogueres populars, organitzades per associacions de veïns i entitats esportives. A Nigrán n'hi haurà més de 80, mentre que a Vigo la xifra oficial és de 20.
Tot i les restriccions, els gallecs se les enginyen per mantenir vives les tradicions: a més de la sardinyada, es preparen els cachos amb herbes de Sant Joan en floristeries i fruiteries, i el pa de blat de moro es ven en grans quantitats. La trobada al voltant del foc i de la taula continua sent, per sobre de tot, l'ànima de la celebració, encara que la compra es reparteixi durant diversos dies i l'organització hagi d'extremar la previsió.
Així, la sardina continuarà sent el centre de les festes de Sant Joan 2025 a Galícia, fidel al costum i suportant l'estirada de la demanda malgrat l'escassetat i els preus elevats. La tradició i el sabor segueixen sent protagonistes en una de les nits més màgiques de l'any, amb les places i llotges posant tot el seu afany perquè ningú es quedi sense la seva ració, encara que calgui reservar, esperar cues o pagar una mica més per gaudir d'aquest deliciós costum.
